Primeira das novidades
Agora sim estou com um site bem bacana.
Agora este blog não será mais atualizado, pois o transferi para dentro do meu website
É de lá agora que contarei as novidades sobre a Dana como o primeiro grande evento, abertura de loja de fábrica e abertura de loja pela internet.
Todas as novas informações estarão acessíveis no site: www.danabier.com.br
 Escrito por João Gonçales às 18h01
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Dá-lhe Dana
Maiores detalhes em breve, mas o que dá para adiantar é que estou mudando o local de fabricação da Dana Bier.
Por isso mesmo não estou atualizando o Blog com mais frequência.
Escrito por João Gonçales às 06h30
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Destilado
Depois de uma fase de correria no meu trabalho, tirei minhas férias. Fomos para Campos de Jordão, conhecemos o Bar Hops com sua ótima carta de cerveja, depois fomos para Paraty e conhecemos uma boa cervejaria local, a Caborê, fomos bem recebidos pelo cervejeiro João e tomamos um ótimo chopp.
Para variar um pouco nos dois últimos finais de semana fiz 4 receitas de cerveja. Realmente o novo moedor fez a gravidade do mosto aumentar consideravelmente.
Já enviei minhas cervejas para o concurso de cervejas caseiras de SP, agora é só aguardar. Sabe que em véspera de concurso dá aquele frio na barriga, fico achando que minhas cervejas são ruins, toda e qualquer cerveja é melhor, etc.
Isso é excesso de humildade, mas tirando isso, fico tranquilo pois enviei cervejas que fiz com muito carinho e que para meu paladar estão boas sim. Fiz minha parte, agora é com o paladar dos jurados!!!
A grande novidade é que importei um destilador, quero fazer um destilado da minha cerveja e ver no que vai dar!!!
Assim que fizer o primeiro coloco aqui o resultado.
Até mais
Escrito por João Gonçales às 08h56
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Novo moedor
Voltei correndo de Ribeirão Preto aonde fiquei mais uma semana a trabalho, e para variar um pouco engarrafei uma receita de Stout para levar para o Concurso de Campinas organizado pelo Afonso e Priscila.
Tive também que fazer uma nova receita (pale Ale) também para o concurso e aproveitar para experimentar o novo moedor.
Este moedor é um de 3 rolos feito nos EUA especialmente para homebrewers . Trouxe prá cá e bolamos uma bancada para colocá-lo, com motor e polias para deixar com a rotação correta.
Foi incrível o resultado. Uma grão muito mais uniforme, sem pó, bastante palha, filtração fácil e principalmente uma melhor extração de açúcar do malte. Para se ter uma idéia, fiz uma receita que já havia feito anteriormente, exatamente com os mesmos grãos. Anteriomente havia conseguido uma OG: 1,051 e nesta última receita como o moedor novo uma OG: 1,063.
Seguem fotos do moedor. Como estou com todo o Know-how de fabricação vou oferecer isto para quem se interessar. Sempre recebo e-mail de interessados nos equipamentos que utilizo. Este equipamento realmente fez diferença. Não ficou muito barato não, teria que vendê-lo por uns R$5.000,00 para cobrir custos de importar os rolos, comprar os equipamentos de motorização (motor, eixo, polia, correia, etc) e o trabalho de construção do suporte em madeira com rodinha e tudo!!! Chique demais e bem útil. Vamos ver se vale a pena vender isto por aqui.
Escrito por João Gonçales às 16h43
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Grão errado, amizades, concursos e VLB
Não sei se foi o grão errado ou se a cabeça é que está falhando.
Pela minha cabeça, eu tenho atualmente uma receita de Cecília e outra de Dani engarrafadas e duas de Teresa, uma de Mônica e uma Cecília maturando.
Depois de uns 10 dias fora de casa, trabalhando em Ribeirão Preto, cheguei e fui logo experimentar uma Dani e uma Cecília que estavam engarrafadas. Para minha surpresa a Cecília estava muito boa, mas a cor completamente diferente. Estava com uma cor bem escura (entre a Mônica e a Teresa), totalmente diferente do dourado de sua cor. No mínimo na hora de separar os grãos para moer fiz alguma besteira, trocando algum tipo de grão.
Ontem engarrafei uma receita de Mônica e outra de Teresa.
Durante o tempo que fiquei em Ribeirão, é lógico que além do trabalho, rolou muita cerveja. Conheci pessoalmente o José Virgílio (Pratinha) e o Marcelo (Colorado). Foram muito simpáticos e tomamos ótimas cervejas. Sem dúvida alguma o melhor bar para cerveja em Ribeirão é o Cervejarium. Ainda por cima em um jantar pedi um filé de frango marinado na cerveja que é digno de nota!!
Outro dia antes da viagem a Ribeirão, o Afonso (Pérea e Cervejaartesanal.com.br)conheceu o Sr. Braz na Brasil Brau, uma pessoa muito simpática e com 85 anos. Ele é meu vizinho o Afonso passou-lhe meu telefone e foi em casa tomar uma cerveja e conhecer a fábrica da Dana.
Mais um motivo para se fazer cerveja, conhecer pessoas que jamais você conheceria. Fui bem recebido em Ribeirão, conheci um senhor de 85 anos e cheio de vida, etc, etc. Tudo isso regado a cerveja e propiciando ótimos papos.
Agora preciso separar algumas receitas/garrafas para os concursos de cerveja caseira que estão chegando. Campinas 18/08 e Rio 29/09. Apesar que seguindo o prognóstico do Roberto Fonseca com o qual eu concordo, o favoritismo é do pessoal da AcervA. Experimentei a cerveja do Botto, Ricardo e Mauro e são realmente cervejas acima da média.
Quando fui à Alemanha estive na VLB, uma instiuição de pesquisa e ensino de cerveja. Eles estiveram aqui na Brasil Brau e experimentaram minha cerveja de trigo. Elogiaram muito (vide abaixo), deram algumas dicas sobre a água e ainda por cima mandaram a cerveja para algumas análises de laboratório. Prometo publicá-la assim que recebê-la.
Sobre a água é incrível, pois nunca havia medido o Ph da água que faço cerveja. Fui medir ontem e o Ph é 7,5. Realmente o que o pessoal da VLB me disse é verdade. Com este Ph, a água deve ter uma dureza considerável.
E-mail abaixo(versão original)
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Dear Joao,
Here is my impression:
The beer is very clear in smell and taste. Beside this it has a very dry character, lower full-bodyness and strong bitterness (what I like very much).
Especially about the clear smell and taste I was positive surprised, in due to a homebrew.
Beside this I noticed, that the bitterness actually is slightly astringent. This could be because of a higher carbonate hardness in the water. Is the water very hard in Sao Paulo? You could reduce it easily by boiling the water before mashing and adding a little CaCl2.
Beside this I asked a friend of mine, that we´ll measure some parameters. I´ll give you the results when I have them.
Best regards from Berlin,
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Até a próxima
Escrito por João Gonçales às 08h04
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Algumas Fotos
Para ficar registrado no blog, seguem fotos das cervejas Dana Bier, com os novos rótulos (retiradas do site cervejasnet):
Também uma foto da "fábrica" depois da reforma, tiradas agora a noite. A Fábrica possui uns 30 metros quadrados e está um show!!
Daqui pra frente prometo colocar mais algumas fotos, fica bem mais interessante o registro dos acontecimentos da Dana Bier associados as respectivas imagens.
Escrito por João Gonçales às 20h37
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Domingo Legal
Não teve o Gugu, mas foi legal sim.
Fiz 85 litros de cerveja, uma receita de Mônica e outra de Teresa.
Lá pelas 11:00hs do domingo chegaram 8 pessoas de um Bar. Vieram visitar a "fábrica".
Coversei bastante com todos e degustamos todos os tipos de cerveja. Elogiaram bastante as cervejas, em especial a Dani Weiss.
O que achei legal é o crescimento da cultura cervejeira. Para um dono de bar vir domingo pela manhã com todos seus garçons para que eles tomem conhecimento do processo de fabricação e de dedustação de diferentes estilos de cerveja é porque a cerveja definitivamente está em outro patamar de importância. A cerveja especial está sim atraindo pessoas interessadas em degustação, harmonização, etc. Os bons bares já estão percebendo isso. Que bom!!!
Quem imaginaria há alguns que você pudesse entrar em um bar e que encontraria um garçon com conhecimentos sobre a fabricação de cerveja e este garçon seria capaz de te indicar diferentes tipos de cerveja e te mostrasse a cada vez mais comum CARTA de cerveja!!!
Viva a cerveja!!
Com relação as minhas cerveja, somente agora já estou totalmente confortável com o novo equipamento. Consequentemente as cervejas estão cada vez melhores. Acho que agora já estou fazendo cerveja até um pouco melhor do que as últimas receitas com o equipamento antigo.
No sábado engarrafei uma receita de Dani Weiss.
Agora estou com meta de fazer muito exercício, fazer cerveja artesanal dá um puta trabalho: Pega saco de grão, moe grão, lava tanque, desinfecta tanque, põe fermentador prá lá, põe fermentador pra cá, etc, etc. Tô sentindo falta de um pouco de força e tô sentindo uma certa saliência da barriga atrapalhando a tanto sobe e desce.
Aliás isto é outro ponto importante que se tem que mudar a bem da cultura cervejeira. Sempre associamos ao tomador de cerveja a imagem de barrigudo e sedentário. Por isso tenho como lema que é uma obrigação de todo cervejeiro estar sempre em forma. Todos estando em forma, todo mundo vai pensar: "Esse cara toma cerveja prá caramba e tá sempre em forma, então cerveja deve emagrecer".
Cervejeiros do meu Brasil, levantem-se e mexam-se. Temos uma imagem e uma cultura a zelar!!
Escrito por João Gonçales às 08h02
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Feriado mais curto
No feriado fui à praia e prá variar teve churrasco com Dana Bier, no sábado meu pai passou em casa e tomamos uma de cada tipo. Começamos com a Cecilia Lager, mais leve, depois uma de trigo a Dani Weiss (detalhes abaixo), a Monica Ale e finalizando com a Teresa Dunkel.
A receita de trigo foi alterada, e esta foi a primeira garrafa que experimentei. Ficou muito boa, boa mesmo. Consegui sentir as notas de banana e cravo que eu tanto buscava e não conseguia. A Cor ficou melhor, mais dourada e mais saborosa.
Encurtei o feriado voltando no sábado e deixando o domingo para fazer o quê? Cerveja!!
Comecei às 7:30 e acabei às 21:00. Fiz duas receitas, uma de Cecília e uma de Monica. Tive que moer quase 20 kg de grão no mão!! No final foram 75 litros de cerveja e 2 neosaldinas para dormir de tanta dor no corpo.
Escrito por João Gonçales às 10h23
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Problemas além da cerveja
No último final de semana (02 e 03/06) não fiz cerveja. Chamei alguns colegas (8) para tomarem minha cerveja. Um deles trouxe uma paleta de cordeiro. Todos elogiaram muito. Inclusive um dos colegas quis levar a cerveja para o dono de um restaurante francês que ficou curioso por conhecer a cerveja. Também recebi um e-mail de uma pessoa que tomou a cerveja em um bar e adorou a cerveja, pediu até para visitar o local de fabricação. Estes são fatos que me agradam muito, servir colegas e encontrar pessoas que valorizam sua cerveja.
Mas hoje quero comentar um pouco sobre problemas que começamos a enfrentar quando oferecemos nossa cerveja e que não tem nada a ver com cerveja. Deu prá entender? Explico!
Vou citar dois exemplos que aconteceram ultimamente que me deixaram chateado, mas que uso não como desestímulo pelo contrário utilizo como força para melhorar ainda mais. Mas olhem só as frescuras!!
- Entreguei cerveja em um bar e não faço questão nenhuma de receber na hora. Tenho um relacionamento de confiança com os bares aonde ofereço minha cerveja. Mas haja paciência. espero 5 dias, 1 semana, 10 dias, 15 dias e nada de pagamento. Aí passo um e-mail dando um pequena indireta como por exemplo: Vocês se esqueceram de mim? Bom, isso é o suficiente para o dono do bar se doer todo e nem querer te atender mais. Tá certo a culpa é minha mesmo, receber para quê? É tão baratinho fazer cerveja mesmo. Quem sabe no futuro não vire um ONG!
- Outro grande problema é quando sua amizade com o dono do bar fica maior do que a com o gerente do bar. Se o gerente for carente e ciumento piorou. Pode esperar que vai começar aparecer cerveja sua que estava choca, estava com o gosto diferente, etc. Isso é comprovado, levei a mesma cerveja (mesma batelada) para dois bares. Num dos bares recebi até e-mail de clientes elogiando a cerveja (citado acima) e no bar do gerente ciumento a cerveja estava com gosto diferente, disse que deveria ser contaminação!! Para mim tudo bem, recolhi todas as cervejas e tomo eu mesmo. Muito boas por sinal. Nesse bar do ciumento tive que cobrar pagamentos também, aí que surgiram mais problemas!!
Dá prá perceber que prá fazer cerveja é preciso entender de psicologia também.
Falando sério, valorizo muito minha cerveja. Com todo o respeito pelas maravilhosas cervejas que existem por aí, PARA MIM a minha cerveja é a melhor cerveja e cada batelada é melhor do que a anterior. É obvio que críticas são muito bem vindas e servem para melhorarmos, nada é perfeito. Mas frescura é outra coisa!
Estes fatos acima são de pessoas que por algum motivo não estão valorizando minha cerveja. Então tchau!!!
Vamos lá!! Até mais que isto aqui tá parecendo livro de auto-ajuda!!
Boa idéia, quem sabe em uma próxima receita posso colocar o nome: Dana Bier - "The Secret"
Escrito por João Gonçales às 12h45
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Só 1 receita
Neste final de semana(26 e 27/05) engarrafei duas receitas que havia feito e estavam há três semanas fermentando/maturando.
No domingo acordei às 5:00hs e fiz uma receita de Dani Weiss. Como comprei grãos da alemanha, apanhei e não consegui deixar na cor que queria, ficando um pouco mais escura. Esta foi a segunda receita que fiz de Dani e consegui chegar na cor.
Moí o grão desta receita no sábado à noite. Demorei uma hora, pois resolvi moer no velho moedor manual. Acho que o grão fica com uma granulometria melhor. Como não estou satisfeito com a moagem comprei um moedor com 3 rolos nos EUA e vou montar um moedor (motorização e marcenaria) por aqui mesmo. Acho que assim ficará do jeito que eu gosto.
No domingo à noite fiz em casa um jantar com 2 amigos + famílias regado a Mônica Ale, foi um sucesso.
Durante esta semana irei engarrafar a Cecília Lager a Dani Weiss.
O próximo final de semana promete, tenho que fazer 4 receitas e vou fazer uma degustação em casa com um grupo de 6 amigos.
Até mais
Escrito por João Gonçales às 10h33
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Finalmente as rolhas certas
Para arrolhar as garrafas testei de tudo. Óbvio que tive todos os resultados possíveis, desde rolha que sai fácil mas não segura o gás até rolha que segura bem o gás mas não sai nem na porrada!!!.
Neste final de semana utilizei a rolha que acho que será a definitiva. Foi engarrafada no sábado uma receita de Mônica Ale. Foram 60 garrafas. O sabor só no próximo final de semana.
No domingo com aquele friozinho, bateu preguiça e não fiz nenhuma nova receita. Tirei o domingão para ficar com a molecada.
Peguei o Azulejo que havia mandado pintar com o logo da Dana Bier. Ficou muito bonito. Vou colocar na parede da "fábrica".
No sábado ainda voltei as raízes de agrônomo. Replantei 4 rizomas de lúpulo em meu jardim. Fui com meu filho logo cedo comprar um saco de terra, fiz 4 buracos coloquei a terra e replantei os rizomas que brotaram e estavam em um vaso. Domingo a noite fui em uma pizzada na casa de um colega e levei 10 garrafas da strong Ale, tomamos todas em 3 pessoas.
Escrito por João Gonçales às 10h28
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Começa a mega produção
No sábado passado (12/05) fiz mais duas receitas. Fiz novamente a Cecília Lager, 30 litros, que ainda está¡ fermentando bem bonito dentro da geladeira. Fiz também uma receita de Dani Weiss. Aqui eu mudei um pouco a composição dos grãos. Acrescentei mais um tipo de malte de cevada na receita. A receita anterior era boa, mas podia melhorar. Vamos ver se consigo. Mais adiante eu contarei como foi a resultado.
No domingo engarrafei apenas 1 receita, uma Teresa Dunkel, para testar o sabor e o processo de engarrafar que mudei um pouco na nova "fábrica".
Ontem fui testar o sabor. Estava muito melhor do que eu esperava, aroma intenso de chocolate/café, espuma abundante e bem densa, bom amargor. Como ainda está muito novinha, falta mais uns dias para atingir uma maior carbonatação.
A Mônica, minha esposa, já rotulou ontem 50 garrafas para eu poder entregar em dois bares amanhã.
Escrito por Inkrenk às 11h13
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Agora vai
Nestas 2 últimas semanas aconteceram coisas que me deixaram muito orgulhoso.
Primeiro apareceu um vídeo no "Bytes and Beer", aonde o Marcelo (Colorado) e o Virgílio (Pratinha) que são ótimos entendedores de cerveja elogiaram bastante uma Teresa Dunkel que degustaram. No feriado o Marcelo tomou mais uma e novamente gostou muito. Esta degustação não teve nada a ver comigo, já foram proporcionadas pelo Roberto (latinhasdobob) e pelo Edu Passareli (Edu Passarelli Recomenda!).
Depois foi um outro Bar em SP que se interessou em experimentar uma cerveja minha. Levei uma Cecília Lager e adoraram.
Inclusive da Cecília não me sobrou nenhuma, tive que pedir emprestado de um bar para levar para outro. E tudo que levei(9 garrafas) não duraram nem 1 hora, segundo o dono do bar, que já pediu mais em regime de urgência!!
Os rótulos novos ficaram prontos e estão muito bonitos.
Agora daqui por diante ficou muito mais fácil fazer cerveja. A reforma acabou!!
Neste final de semana fiz 200 litros de cerveja. 100 da Mônica Ale e 100 da Teresa Dunkel.
Para variar na receita da Mônica tive a ajuda do sogro.
O equipamento novo e o local novo funcionaram muito bem.
Lógico que tenho ainda uns pequenos ajustes. Aliás isto é uma parte bem legal de se fazer cerveja artesanal. Sempre procurando maneiras para se melhorar a produção e literalmente "fabricando" suas próprias soluções. Preciso aprimorar ainda a moagem do grão.
Até mais
Escrito por Inkrenk às 09h18
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Lager e obras
Ontem engarrafei 45 garrafas da receita de lager que havia feito em 01/04. Cor e cheiro muito bons. Consegui uma rolha que parece a correta, é menor do que a primeira, aquela que dá um trabalho danado para tirar e é maior que a segunda rolha que havia conseguido, que deixou mais da metade de minhas garrafas da strong ale e mais uma receita de trigo sem gás algum!!
Fiz todo o "serviço" dentro da sala de jantar, coloquei o álcool de cerais em cima de um móvel e o móvel manchou!! Putz!! Aliás isto é uma receita ótima para quem quer testar o casamento. Sujar a sala, manchar os móveis e falar para a esposa que é por causa de uma cerveja que vai ficar muito boa!!
As obras estão finalmente nos finalmentes. Falta pintar, colocar portas e janelas. O espaço para fazer cerveja ficou muito bom. Ontem inclusive tive que chamar meu pai para dar uma força, literalmente. De cinco tomadas que fiz no novo local vou precisar de 2 com 220V, para ligar picador de grão e termostato da geladeira. Mas quando fui montar as tomadas percebi que não daria para ter 220V. Precisamos passar um novo fio. Deu um bom trabalhinho. Ficou muito bom.
Semana que vem será feriado, espero que a obra esteja finalizada. Mas cerveja vou fazer só depois do feriado.
Agora que tenho um bom local, consegui todos os fornecedores que preciso, não vou ter pressa alguma em fazer cerveja. Quem tem foco em fazer uma fábrica girar rápido são as grandes indústrias. Vou fazer ótimas cervejas, mas com paciência de monge. Vou esticar o meu processo de produção do atual 1 mês para 2 meses, aumentando maturação e aumentando período da refermentação dentro da garrafa.
Até mais
Escrito por Inkrenk às 21h08
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Obras e mais obras
Aquela reforminha que eu estou fazendo em casa para ter um local maior para fazer cerveja ainda continua.
Para variar gastando mais do que o previsto e demorando mais do que o esperado.
Eu, louco para fazer cerveja e não tendo aonde!!
Mas eu dei um jeitinho! Fiz uma batelada de 30 litros de um tipo novo dentro da sala de casa, fiz uma lager de cor acobreada, espero que dará 5% álcool. Fiz no dia 01/04, já fermentou e está maturando. A novidade nesta receita foi a utilização da geladeira para fazer uma cerveja de baixa fermentação, com temperatura entre 12oC e 13oC. Já tinha comprado um termostato na minha viagem para a Alemanha e não via a hora de testar. Adaptei o fermentador dentro da geladeira e mandei bala.
Aparentemente está tudo certo, vamos ver como estará o sabor. Esta devo engarrafar na semana que vem. Se a obra acabar, claro. Senão mais uma semana de maturação!!
Hoje dei um aperto no pedreiro, perguntando quando ele iria acabar a obra. Disse que mais uma semana acaba. Então estou contando mais 2 semanas!!!
Ontem coloquei no ar o site da Dana Bier. Fui tapedo até não querer mais. Paguei pelo site fizeram um site bem ruim, pedi várias alterações e nada!! Bom eu mesmo utilizando o frontpage dei uma maquiada no site e o coloquei no ar. Para início está bom, conforme as cervejas forem melhorando, irei melhorando o site também. www.danabier.com.br
Até mais..
Escrito por Inkrenk às 08h31
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BRASIL, Sudeste, SAO PAULO, Homem, de 36 a 45 anos, Portuguese, English, Bebidas e vinhos, Dinheiro, Cerveja
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